Dal 2017 al 2019, è stato il curatore capo del Perth Institute of Contemporary Arts – PICA, Western Australia, ed è stato anche curatore al MADRE, il Museo d’Arte Contemporanea di Napoli dal 2009 al 2016. Ha anche condotto numerosi progetti come curatore ospite.

Viola si è specializzato in esperimenti e teorie legate alla performance. Su questo tema ha pubblicato in particolare monografie dedicate a Regina Jose Galindo (Skira, Milano, 2014); Hermann Nitsch (Edizioni Morra, Napoli, 2013); Marina Abramović (Sole 24 Ore Cultura, Milano, 2012); e ORLAN (Charta, Milano-New York, 2007).

Ha anche pubblicato numerosi saggi per pubblicazioni internazionali ed è un collaboratore di lunga data della rivista nordamericana Artforum. È il curatore del Padiglione Italia alla 59a Biennale di Venezia.